Continuando la tradizione modenese anche la famiglia Bertoli, che gestisce il Residence Villa Vignocchi, coltiva con passione l'amore per l'aceto balsamico.

L'acetaia di famiglia è composta di quattro batterie da dieci barili.

Gli ospiti del residence possono visitare l'acetaia e degustare l'aceto balsamico di produzione propria, scoprendo con la guida del proprietario Marcello Bertoli i segreti dell'oro nero.

Dal semplice mosto di vino di uve locali (Trebbiano), l'invecchiamento in botticelle di diverse essenze dona un aroma che è il risultato di esperienza, condizioni climatiche, qualità del mosto e delle botticelle.

Gli ospiti possono gustare l'aceto balsamico "affinato" (invecchiamento minimo 12 anni) oppure l'"extra vecchio" (invecchiamento minimo 25 anni). La batteria più vecchia produce aceto balsamico dal 1980.